Olasz karácsonyi édességek- Panforte di Siena

L'altro giorno ho visto questo sondaggio su Repubblica: Dolci di Natale- Scegli il tuo preferito
A questo proposito vi faccio conoscere uno dei dolci natalizi piú comuni.

Il panforte

Il panforte è il dolce tipico natalizio di Siena che sicuramente vanta le origini più antiche tra tutte le specialità che contraddistinguono questa bellissima città toscana. La ricetta odierna è il risultato d'una graduale trasformazione del medievale “pane melato”, focaccia preparata con farina di grano, miele e frutta. L’origine più accreditata del nome “panforte” sembra essere legata al gusto acido e quindi “forte” (dal latino “fortis” che vuol dire acido) conferito al dolce dal velo di muffa generato dallo strato d'umidità che si creava quando l’impasto del “pan melato” non era cotto a puntino o la frutta non era perfettamente asciutta. L’arrivo dall’Oriente delle spezie, nella seconda metà del XIII secolo, ed il loro utilizzo nelle vivande, soprattutto del pepe, portò alla nascita dei primi pani speziati o “panpepati”. Una romantica leggenda vuole che l’inserimento di spezie e del pepe nel dolce senese si debba ad una certa suor Ginevra, chiusasi per amore in un convento. Mentre era intenta alla preparazione del panmelato, sentì giungere dalla strada sotto al monastero la voce dell’amato, Messer Giannetto da Perugia, da lei creduto morto durante le Crociate: per l’emozione cominciò a buttare in modo incontrollato nel consueto impasto, insieme a frutta secca e canditi, spezie e pepe, creando un dolce dal gusto piccante e dall’intenso profumo.

Nel Settecento alla formulazione originale si aggiunge il cioccolato, ingrediente in gran voga in quel secolo (ed anche oggi...)

Il panforte di Maria, ricetta 

vantare – dicsekedhet

contraddistinguere – jellemez, megkülönböztet

odierno- mostani, mai

focaccia- lepény(szerű)

miele- méz

accreditato-hiteles

acido -savas

muffa-penész

umidità-nedvesség

melato-mézes

cotto a puntino-megfelelően megsütött

impasto- tészta (összegyúrt, kevert), keverék

spezie – fűszerek (tb. sz.)

vivanda- étel, ennivaló

pepe- bors

convento- kolostor, zárda

intento- elfoglalt, foglalatoskodik

amato- szeretett lény

le Crociate-Keresztesháborúk

emozione- (itt)- felindulás, megrendültség

consueto-szokásos, megszokott

frutta secca-szárított gyümölcs

canditi- kandírozott gyümölcs

piccante-csípős

in gran voga- nagyon divatos

Húsvét- Colomba

A Karácsony után a második legfontosabb ünnepünk a Húsvét. Ilyenkor a családok összegyűlnek, bár ez a szokás már átalakulóban van. Egyre többen töltik ezeket a napokat kirándulással vagy a barátokkal, a hogyan a mondás tartja: Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi.
A szokványos menü része a bárányból készült fogás (nagyon sok bárány érkezik Magyarországról, amelyről sokszor cikkeznek is az újságok) és a tradicionális édesség a Colomba. A stilizált galambformájú sütemény tésztája hasonló a karácsonyi pandoro tésztájához. Tetején cukormáz, mandula és cukordrazsé. A Colomba az évek során a fogyasztói társadalom igényeit (?) követendő, különböző ízesítések jelentek meg, csakúgy mint a panettone és a pandoro esetén: pezsgőkrémes, kandírozott gyümölccsel vagy anélkül, töltött, mazsolás, stb. A legenda szerint a Paviát ostromló longobárd királynak ajánlották fel ezt a süteményt a béke jeléül. A Colombát kis füllel ellátott dobozokban vagy díszes csomagolásban árulják. Az árak változók: az autópályán 19,90 Euró (bár nem gyári Colomba, hanem kisüzemi sütemény), a bárban vagy a pékségben szintén 19 euró körüli áron a szintén kisiparos Colomba és a szupermarketek kínálata, amely nagyüzemi termék 2,99 kezdőárral.


Szavak:
Az eredeti recept szerint a következő összetevők találhatók a húsvéti süteményben:
canditi - kandírozott gyümölcsök
mandorle - mandula
uova - tojás
burro - vaj
farina - liszt
zucchero in polvere - porcukor

további lehetséges összetevők:
granella di zucchero – cukordrazsé
scorze d’arancia – narancshéj
lievito naturale – élesztő
aromi – aromák
farina di riso – rizsliszt
senza canditi – kandírozott gyümölcs nélkül
crema pasticciera – cukrász krém (sűrű krém, tejből, cukorból, lisztből és tojássárgájából)

kapcsolható szavak:
artigianale – kisiparos
Pasqua – Húsvét
Pasquetta – Húsvét hétfő
agnello – bárány