Egy csepp Szicília...- Un assaggio di Sicilia

Egy csepp Szicília...- Un assaggio di Sicilia

Ott hagytuk abba, hogy éhesen kóvályogva jártuk az éttermeket. Na jó, ez egy kicsit túlzás, de tény, hogy már kezdtünk éhesek lenni. Eszünkbe jutott, hogy van egy étterem, ahová már régen szerettünk volna elmenni és a közelben van. Ahogy leparkoltunk, azonnal felfedezték a srácok a játszóteret, én pedig bementem megkérdezni, hogy nyitva van-e a konyhájuk. Időközben két kutya is előkerült, akik óvatosan, de tudtunkra adták, hogy ha kell megvédik a portát (ha nem megyünk közelebb 100 méternél), majd egy kis simogatásért megengedték a belépést.

Belépve egy hatalmas helységbe léptünk, mely ízlésesen van berendezve. A háziasszonyok egyike elmondta, milyen lehetőségeink vannak. Pár mondat után kiderült, hogy szicíliaiak mindketten és ezáltal többek között szicíliai fogásokat is felszolgálnak. Először is kaptunk csicseriborsó lisztből készült lapocskákat, ami a háziasszony szerint minden gyerek kedvence. És valóban, a válogatós kisebb fiúnk két pofára ette. Ezek után caponata-t kóstolhattunk, különböző finom tésztákat, a pizzafüggő kisfiunk a szokásos pizza margheritáját kérte (melynek nagy részét a bőséges előétel ellenére megette). Házi bor, álomfinom csokoládés kis torta (tudod, amelyikbe ha beleszúrod a villát, kifolyik a tömény csoki, és az íze... hmmmmm), és az elmaradhatatlan cannolo siciliano.

De a lényeg, hogy kiderült, főzőtanfolyamokat tartanak, ahol mind az olasz konyhába, mind a szicíliai konyhába bepillantást lehet nyerni.

A tanfolyam napi két órát vesz igénybe (tolmácsolást tudunk vállalni), ahol elsajátíthatók az olasz és a szicíliai konyha fogásai, plusz még műhelytitkokba is beleshettek. A fennmaradó idő tartalmas eltöltésére is adnak tippeket. Mivel Lazio és Umbria határán található a hely, rengeteg látnivalóval kecseget, Róma kb. egy-másfél órányira (forgalomtól függően), Firenze kétórányira, Perugia, Assisi, Gubbio, Viterbo, Tarquinia és a tengerpart rövid időn belül elérhető.

KÜLÖNLEGES AJÁNLAT- 3 nap szállással, 3 x 2 óra főzőtanfolyammal! Részletekért írj a stekri@t-online.hu vagy az olasztanar@gmail.com címre!

 

 

Ha nem vonz a konyhaművészet, de egy igényes, szépen kialakított helyen keresel szállást, ahol nyugodtan pihenhetsz és közben jókat ehetsz és barangolhatsz a környéken, akár biciklivel is, szintén a fenti címre írhatsz, és segítünk!

A szobák 2, 3, 4 ágyasak, a képeken jól látható, hogy igényes kialakításúak. Mi is meggyőződhettünk erről, minden szobába betekintést nyertünk. A szobák egyébként női nevet kaptak. Légkondicionált, tágas szobák, internettel és hűtővel. Akár 6 főnek is tudnak (pótággyal) szállást biztosítani ugyanabban a szobában. 6 éves kor alatt a gyerek szállása ingyenes. Mozgássérülteket is tudnak fogadni, speciális szobában. Kisállatok szintén vihetők.

 Részletekért írj a stekri@t-online.hu vagy az olasztanar@gmail.com címre!

Foglalkozási ártalom - Malattia professionale

Mindannyian tudjuk, hogy az olasz nyelvből nagyon sok szó került át a magyarba (is). Olaszként sokszor veszem észre, hogy az olasz szavakat rosszul használják, helytelenül írják. Látható ez a kirakatokban (scarpa cipő), a neten, regényekben, stb. Ha már olaszul akarja használni a szavakat valaki, nem telik sok időbe, hogy egy szótárban vagy a neten utánanézzen, mit hogyan írunk. Egy regényt például meglehetősen rossz fényben tüntet fel az, ha hibásan írják a szavakat, nem beszélve a sztereotípiákról: az olaszok temperamentumosak, érzelgősek, könnyen sírnak, kiabálnak, sokat énekelnek stb. (hát még arról, hogy az olaszok macskát esznek... ez a "kedvencünk", de ez már más történet).
Nem tehetünk róla, foglalkozási ártalom, hogy ezeken megakad az ember szeme. Nemrégiben a miskolci belvárosban láttunk egy éttermet, ahol a következőt írták ki: A tavola non, s'invecchia. Így vesszővel. Bár így helytelen olaszul, de ha nagyon le akarnánk fordítani, így hangozna: Az asztalhoz ne, ott megöregszik az ember! Az eredeti szólás vessző nélkül használatos és fordítása ez lenne: Evés közben (az asztalnál) nem öregszik az ember.
Nemrégiben találtunk egy gyöngyszemet: egy pizzeria szórólapja került a kezünkbe. Ez egy olyan étterem, ahol régebben annak a gyárnak az olasz szakértői, ahol dolgoztunk, rendszeresen megfordultak, mert a pizzájuk tényleg jó! Nem tudni, hogy maguktól voltak ilyen ügyesek, esetleg "szakértő" segítséget kaptak, mindenesetre jobb lett volna, ha a magyar megfelelőket hagyják vagy utánanéznek valahol.
Csak néhányat sorolok fel az étlapról, de tényleg csak a best of... kerül bele a blogba, ahogy mi mondjuk imbarazzo della scelta miatt (bőség zavara). Először a helytelen, majd a helyes szót, majd a magyar kifejezést találjátok meg.

Sipicciano-i pizza capricciosa

Pizzák:
spinachi-spinaci- spenót
vagetáriáno- vegetariano- vegetáriánus
bolognesse, milanesse, capresse- bolognese, milanese, caprese- bolognai, milánói,...
picante- piccante- csípős
italyano- italiano
quatro formaggie- quattro formaggi- négysajtos
pizza sonno - ki tudja miért???

Panini:


pannini- panino- zsemle, szendvics
grecco- greco- görög

Egyéb:
pesto di pollo- pollo al pesto- pesztóval ízesített csirke- az első verzió: csirkepesztó.... brrrr.....
mango mielle pollo- Pollo al miele e mango- mangós- mézes roston csirke
risotto pollo ala spinachi- risotto con pollo e spinaci- bár itt lehet, hogy az ala, mint szárny szerepel ???!!!
albicocca di pollo- pollo con albicocca- csirke sárgabarackkal- az előző az érdekes nevű  csirkebarack (???) lenne
ChiliConCorne- Chili con carne- bár nem olasz eredetű a recept, de helyesen így írjuk.

Ha Ti is találkoztatok már ehhez hasonló elírásokkal, kérem írjátok be megjegyzésként, gyűjtsük össze ezeket és javítsuk ki!

Kávé, csokoládé, kocsonya és riport velem

Most egy blogot szeretnék a figyelmetekbe ajánlani. Anita pár hete megrendelte tőlem a Primi piatti leckéket és rendkívül lelkesen kezdett hozzá a tanuláshoz. Februárban Toscana van terítéken. Anita a leckében talált receptet lefordította, "magyarította", elkészítette és közölte a blogjában. A receptet itt találjátok meg Kávé és csokoládé: Acquacotta

A toszkán konyháról azt kell tudni, hogy egyszerű, könnyen elkészíthető ételekből áll és jobbára a konyhakert és az erdő kínálta alapanyagokat, házi/kisiparos hústermékeket és a tenger gyümölcseit/halat használ: bab, kömény, káposzta, lencse, gesztenyeliszt, gomba, fácán, nyúl, vaddisznó, kolbász, sonka, sajt, olajbogyó, stb. Az olaj természetesen extraszűz olíva (szigorúan!), a kenyér pedig gyakran sótlan (pane sciapo). Az ételek egyszerűek, az étteremben lehet, hogy "csak" 4-5 féle tésztaételből választhatsz, de a vaddisznó ragus tésztát még biztosan évekig emlegetni fogod. Éppen ez az egyszerűség ragadja meg az embert, hiszen olyan ritka manapság, hogy egy receptet nem bonyolítanak túl. Elég kinyitni egy újságot vagy a szétnézni a neten, mit kínálnak olasz konyha címszó alatt: chilis, fahéjas, balzsamecetes, és még ezer más hozzávalóból összeállított étkeket találunk.
De ugyanez látható Magyarországon is. Nemrégiben akadt a kezünkbe egy (magyar) konyhai magazin, amit Kriszta gyors döntés után ki is dobott a szemetesbe. Az ítélet szerint minden túl bonyolult volt, a receptek nevei 3-4 sorban fértek el: narancsos, balzsamecetes, édesköményes, célkás, stb. Persze tudjuk, hogy ha valaki azt írja az újságban, hogy paradicsomos gnocchi, akkor senki sem veszi meg az újságot, de ha ehhez már keverünk 2-3 hangzatos és divatos összetevőt, mindjárt sikere lesz.
Vagy nézzük a Miskolcon épp most zajló Kocsonyafesztivált: az első években kapható volt a sima, "mezei kocsonya. Mostanra már halas, pulykás, csirkés, vegetáriánus, nyúl, light, stb. kocsonya is kapható. Persze a fesztivál sikere nem ettől függ, hiszen évről-évre egyre többen jönnek. Láttam a tegnapi koncertről készült képeket és a szemtanúk beszámolói alapján is már most megállapítható, hogy a miskolci kocsonya népszerűsége nem csökkent.

Apropó kocsonyafesztivál: néhány hete keresett meg az egyik helyi újság, hogy szeretne velem riportot készíteni az újságba, ami a fesztiválra jelenik meg. Bár nem minden úgy jött le, ahogy mondtam: pl. nem rektort kerestek Szegedre, hanem lektort, nem azt mondta, hogy senki nem ismeri Tottit, hanem az ismerőseim közül kevesen ismerik. De a lényegen nem változtat. Mi ketten jókat nevettünk utána....

Kulcs magazin-Stefano De Bartolo-riport

Buon riposo per tutti!

Receptkereső verseny-sorsolás

Megérkeztek a válaszok a receptkereső versenyre. Nem volt annyira nehéz a dolog, mint esetleg elsőre tűnhetett, mivel magyar specialitásról volt szó.
A helyes megfejtés a GULYÁSLEVES.

A fordításokat beküldők között sorsoltunk és a Dante könyv nyertese: Maczali-Mihálydeák Erika. Gratulálok!
Azoknak, akik időt szántak rá és lefordították a három mondatot, szeretném megköszönni a részvételt és az igényes munkát. A legtöbben a piú o meno és a piatto fondo fordításával hibáztak . Előbbi jelentése: körülbelül, nagyjából, utóbbi pedig mélytányérnak felel meg. Alább olvashattok egy pár megoldást:


Portate a bollore mescolando continuamente.  
Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grandi più o meno quanto la carne. 
Servite ben caldo in piatti fondi.

Folyamatosan kavargatva forrald fel.
Időközben hámozd meg a krumplit és vágd nagyobb darabokra, körülbelül akkorára, mint a hús.
Melegen tálald mély tányérokban.

Forralás közben folyamatosan keverjük.
Közben hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk akkora(?) (kisebb vagy nagyobb) darabokra, mint a húst. Forrón tálaljuk tálakba.

Folyamatos keverés közben felforraljuk.
Közben a burgonyát meghámozzuk és nagyobb darabokra vágjuk, körülbelül akkorára, mint a húst.A forró levest edényekben tálaljuk.

a presto

Stefano

JÁTÉK- A titokzatos recept- la ricetta misteriosa

 
Ismét egy kis játékra hívlak benneteket. Az egyik könyv megmaradt a Karácsony előtti ingyen könyv akcióból, mivel a nyertes, mondjuk úgy: nem volt partner a lakcím pontos megadásában. Ezért vártam pát hétig, de miután többszöri kérésemre sem érkezett meg a pontos cím, újból kisorsoljuk a könyvet. De most feladatot is kitaláltam mellé. A blogban megtaláljátok a játék leírását. A megoldásokat február 15-ig várom.



Találtam a neten egy receptet. A recept elolvasása/fordítása után, tippeljétek meg, melyik ételről van szó. Mi nem így készítjük, de az alapok azonosak. Várom a Ti véleményeteket.
A megoldásokat a következő címre küldjétek:
olasztanar1@yahoo.it
Szóval a feladat:

• Írjátok meg az étel nevét!
  
• A következő mondatok fordítását kérem elküldeni:
  

Portate a bollore mescolando continuamente.
Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grandi più o meno quanto la carne.
Servite ben caldo in piatti fondi.

Ja, és a könyv: Poeti italiani sorozat: Dante

Ecco la ricetta:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 800 g di scapola di bue

• 1 cipolla rossa

• 1/2 l di passata di pomodoro

• 500 g di patate

• 1/2 cucchiaino di paprica

• olio extravergine di oliva

• sale

PREPARAZIONE

Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente. Tagliate la carne a pezzi piuttosto grossi e fateli rosolare con 70 g di olio in un tegame che possa anche andare in forno, quindi aggiungete la cipolla e lasciate imbiondire. Versate nel tegame la passata di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua, aggiungete la paprica e salate. Portate a bollore mescolando continuamente. Togliete il tegame dal fuoco e mettetelo in forno a 180 °C per 1 ora e 30 minuti.
Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grandi più o meno quanto la carne. Lavate le foglie di alloro.
Togliete il tegame dal forno, aggiungete un bicchiere di acqua, le patate e l’alloro. Prolungate la cottura per circa 30 minuti e comunque fino a completa cottura delle patate, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, acqua al fondo di cottura. Servite ben caldo in piatti fondi.

Olasz karácsonyi édességek- Panforte di Siena

L'altro giorno ho visto questo sondaggio su Repubblica: Dolci di Natale- Scegli il tuo preferito
A questo proposito vi faccio conoscere uno dei dolci natalizi piú comuni.

Il panforte

Il panforte è il dolce tipico natalizio di Siena che sicuramente vanta le origini più antiche tra tutte le specialità che contraddistinguono questa bellissima città toscana. La ricetta odierna è il risultato d'una graduale trasformazione del medievale “pane melato”, focaccia preparata con farina di grano, miele e frutta. L’origine più accreditata del nome “panforte” sembra essere legata al gusto acido e quindi “forte” (dal latino “fortis” che vuol dire acido) conferito al dolce dal velo di muffa generato dallo strato d'umidità che si creava quando l’impasto del “pan melato” non era cotto a puntino o la frutta non era perfettamente asciutta. L’arrivo dall’Oriente delle spezie, nella seconda metà del XIII secolo, ed il loro utilizzo nelle vivande, soprattutto del pepe, portò alla nascita dei primi pani speziati o “panpepati”. Una romantica leggenda vuole che l’inserimento di spezie e del pepe nel dolce senese si debba ad una certa suor Ginevra, chiusasi per amore in un convento. Mentre era intenta alla preparazione del panmelato, sentì giungere dalla strada sotto al monastero la voce dell’amato, Messer Giannetto da Perugia, da lei creduto morto durante le Crociate: per l’emozione cominciò a buttare in modo incontrollato nel consueto impasto, insieme a frutta secca e canditi, spezie e pepe, creando un dolce dal gusto piccante e dall’intenso profumo.

Nel Settecento alla formulazione originale si aggiunge il cioccolato, ingrediente in gran voga in quel secolo (ed anche oggi...)

Il panforte di Maria, ricetta 

vantare – dicsekedhet

contraddistinguere – jellemez, megkülönböztet

odierno- mostani, mai

focaccia- lepény(szerű)

miele- méz

accreditato-hiteles

acido -savas

muffa-penész

umidità-nedvesség

melato-mézes

cotto a puntino-megfelelően megsütött

impasto- tészta (összegyúrt, kevert), keverék

spezie – fűszerek (tb. sz.)

vivanda- étel, ennivaló

pepe- bors

convento- kolostor, zárda

intento- elfoglalt, foglalatoskodik

amato- szeretett lény

le Crociate-Keresztesháborúk

emozione- (itt)- felindulás, megrendültség

consueto-szokásos, megszokott

frutta secca-szárított gyümölcs

canditi- kandírozott gyümölcs

piccante-csípős

in gran voga- nagyon divatos

Ez még nekem is ment- Ce so' riuscito pur'io...

Egyik nap úgy alakult, hogy magamra vállaltam az ebéd készítését. Hétköznap ketten vagyunk és általában egyszerű ebédet eszünk. Kriszta dolgozott és nem bánta, ha én kezdek el a konyhában tüsténkedni. Lehet, hogy a magyar konyha rajongói most meglepődnek, de mi (olaszok) a diót a kifőtt tésztára sósan tesszük. Lehet kapni kész diós szószt is (természetesen sós-olajos). Azzal kezdtem, hogy a diót megtisztítottam. Olívaolajat tettem a serpenyőbe és egy cikk fokhagymát. Majd megpirítottam a diót. Ha nem lettem volna lusta kimenni a kertbe, tettem volna rá egy kis petrezselymet is. Ezt a pirított diót tettem rá a kifőzött tésztára, majd parmezánt. A tészta jól sikerült, és tényleg ez sem bonyolult. Ahogy mondjuk mi: “Se ci sono riuscito pure io...”.

Nézzük a szavakat:

preparare il pranzo- elkészíti az ebédet

giorno lavorativo- hétköznap

pasto/pranzo semplice- egyszerű ebéd

stupirsi- meglepődik

darsi da fare- tüsténkedik

noce- dió

abbrustolire-pirít

naturalmente- természetesen

pulire- megtisztít

padella-serpenyő

uscire in giardino-kimegy a kertbe

pigro- lusta

prezzemolo-petrezselyem

Interruzione- Megszakítjuk műsorunkat....

Kicsit megszakítom a a horoszkópok sorozatát egy recept apropójából. Valamelyik nap véletlenül láttam egy tonhalas tészta receptet. Többször leírtam már, hogy nemhiába olyan népszerű az olasz cucina povera, minél kevesebb összetevő szükséges, annál népszerűbb a recept. Nem vonom kétségbe, hogy lehet ebbe a szószba tenni hagymát, borsot, bazsalikomot, stb. De én most az egyszerű pasta al tonno e pomodoro receptet írom le. Annyira egyszerű, hogy régen szingliként is el tudtam készíteni (persze nem én magam főztem az alapszószt).

Nézzük a receptet:

A paradicsomszószt felmelegítjük és beleteszünk egy doboz konzerv tonhalat, ízlés szerint sózzuk (néhány tonhal konzerv már eleve sós), majd ha összeforrt, rátesszük a kifőtt tésztára. Sajt tilos rá (mint minden halas tésztára).

Ennek a tésztának hideg változata, ha a kifőtt tésztára kis darabokra vágott paradicsomot és egy tonhal konzervet teszünk és megsózzuk. Nyáron betehetjük a hűtőbe és hidegen is fogyasztható.

Olyan szavak merülnek fel, amit már a korábbi receptekben megtaláltok, ezért ezeket most nem ismétlem.

Pasta al sugo di melanzana- Padlizsános tészta

A beköltözéskor történt egy nagyon érdekes eset. A megmaradt csempéket, a könnyebb bútor mozgatást elősegítendő, kitettük a szomszéd (lapos) melléképületének a tetejére (a jelentős lejtő miatt, a mi házunk mint egy nagy L betű "fekszik" a szomszéd házon, a másik szomszéd a mi házunkra támaszkodik). Egyszer csak szörnyű szentségelést hallottunk az érintett ablak irányából. A szomszéd bácsi, akkor olyan 85 körül járhatott, felmászott (!) egy létrára és onnan kiabált be mindenféle szépet, hogy az ilyen -olyan fővárosi fajtánkat, hogy odatettük a csempéket. Először próbáltam csitítani és elnézést kérni, hogy nem kértünk engedélyt, hogy kitegyük azt a pár csempét a tetőre, de csak ideiglenesen gondoltuk, az adott napra. Nem sikerült...néhány perces szitkozódás után, lemászott, mi először ledöbbentünk, majd nevettünk, hogy jó lenne 85 évesen is ilyen magas létrára felmászni. Nemsokára megjelent az egyik rokona és elnézést kért, mi is, így szent volt a béke. Másnap reggel Kriszta nyitotta a redőnyöket és az egyik igencsak szorult, addig erőlködött, hogy az megugrott, kiugrott a zsanérból és lezuhant (fém, kb. 30 éves darab) a járdára, pont ott, ahol a bácsika szokott üldögélni. Szerencse, hogy éppen akkor hideg reggel volt és nem ült ott és nem is járt arra senki. Biztosan agyonütötte volna. Később kibékültünk, megengedte, hogy kitegyük a ruhaszárítót a tetőre (nincs teraszunk) és kedvesen elbeszélgetett velünk. Sajnos azóta már meghalt. A felesége, Nina egy rendkívül kedves néni. Mindig ideadja a testvérétől kapott zöldségek nagy részét és mindig elmondja, hogy mennyire örül, hogy hallja a gyerekeinket rohangálni és kiabálni a feje felett, nincs az a borzalmas csend. Legutóbb kaptunk tőle hatalmas paradicsomokat és egy pár padlizsánt. Ezért jön a padlizsános tészta receptje (nem megyek át gasztroblogba, de az olaszországi tartózkodáshoz ez is hozzátartozott) . Grazie zia Nina!

A hatalmas, tenyérnyi paradicsomok és a padlizsán

Pasta al sugo di melanzana

Serpenyőbe tegyünk olívaolajat és egy cikk meghámozott fokhagymát. 

Pasta al pomodoro e pinoli da Ada di Graffignano (VT)- Fenyőmagos paradicsomos tészta Adától (Graffignano)

Évekkel ezelőtt, amikor olaszországi lakáskeresésbe kezdtünk az interneten megakadt a szemünk Graffignano nevén. Tetszett a név, utánanéztünk: helyes kisváros, nincs messze Rómától, szóval épp megfelelt volna. Elkezdtük nézni a lakásokat, itt egy olyan lakást mutatott az iroda, ami (szerintük) minden szempontból megfelelt volna nekünk. Az ingatlanos szerint egy igazi kis „bijou” volt a lakás. Igaz, hogy a középkori városrészben volt, de ezzel le is zárult előnyeinek taglalása. A második emeletre kellett felcaplatni jó meredek és szűk lépcsősoron. A lakás alacsony volt és egyetlen helységből állt (bár az ingatlanos szerint lehet belőle két helységet kialakítani- de milyet??!!). Szóval a lakáskeresések során először elvetődtünk az Adához címzett étterembe, ahol a specialitást ettük, a paradicsomos fenyőmagos tésztát, amelyik kiváló példája az olasz cucina povera-nak, mivel egyszerű hozzávalókból alkot nagyon finomat. Bár kisebb fiam pesto- és pizza rossa függőségét nem tudjuk (ezzel sem) megingatni, a család többi tagja egyértelműen szereti. Sajnos a fenyőmag eléggé drága mulatság, de érdemes kipróbálni.

Pomodorini Pachino (ciliegini)

pasta fresca

Il risultato- az eredmény

Alább közlöm a receptet (melyet a feleségem írt le):

Hozzávalók/ingredienti:

1 ek. Olívaolaj-olio di oliva

1 gerezd fokhagyma- spicchio d'aglio

15-20 db koktélparadicsom- pomodorini Pachino (ciliegini)

1 csomag fenyőmag- una bustina di pinoli

1 csokor petrezselyem (elhagyható)-prezzemolo

Elkészítés:

Egy serpenyőbe beleöntjük az olívaolajat és a gerezd megtisztított fokhagymát. A paradicsomokat félbevágva beletesszük, sózzuk és amikor kellően összeestek, hozzáadjuk a fenyőmagot. Egy párszor átforgatjuk, tálalás előtt beletesszük az apróra vágott petrezselymet és rátesszük a tésztára (spaghetti, penne, farfalle, pasta lunga fatta in casa - házitészta (minden vidéken más-más néven: pici, tonnarelli, picchiarelli, stringozzi, stb.)

És természetesen reszelt parmezán vagy inkább helyi pecorino.