Pasta fredda (tonno e pomodoro)-Tonhalas-paradicsomos tészta

Régen volt már recept a blogon...Ma ebédre egy olyan fogás került az asztalra, amit már nagyon régen ettünk, pedig nagy családi kedvenc (ez azt jelenti, hogy a válogatós legkisebb továbbra is a pesto+pasta duót részesítette előnyben). Valahogy elfelejtődött...

Elronthatatlan, gyors és egyszerű. Gyors, mivel csak a tésztát kell kifőzni. Egyszerű, mert csak össze kell önteni. Elronthatatlan, viszont fontos, hogy durumbúzából készült tészta legyen és ne tojásos. És persze nem kell túlfőzni.

Nézzük mi a teendő:

Tonhalas tészta

1 csomag tészta (durum)

1 doboz tonhal konzerv

3-4 nagy paradicsom

Tésztát kifőzni (al dente), kivételesen hideg vízben átmosni, lecsöpögtetni és beleönteni egy mély tálba. A paradicsomot, ahogy a tévében mondják, rusztikusan felvágni (a képen látható, hogy nem kell szabályosan vágni) és ráönteni a tonhalat. Jól összekeverni, sózni csak kóstolás után kell, mivel a tonhal már eleve kicsit sós lében van. Ha a tészta felszívta az olajat és így kicsit száraz lett, egy kis olívaolajat lehet hozzátenni.

Ennyi. Ha hűtőbe tudod tenni, nagyon kellemes és frissítő nyári kaja. Magaddal viheted kirándulásra és vízpartra.

Ennek a tésztának van másik változata, amikor a tonhalat mozzarellával helyettesítjük és friss bazsalikommal ízesítjük. Bizonyára már hallottátok, hogy az olasz konyha nem (vagy szinte soha) használja együtt a sajtot és a halat/tenger gyümölcseit. Ezért nem tesznek az asztalra parmezánt, amikor halas tészta van. Mindkét íz karakteres és egyik elnyomja a másikat...

Spaghetti cacio e pepe

Pár napja munka miatt Olaszországban jártam és ilyenkor feltöltöm a raktárat parmezánnal, pestoval, liquirizia cukorkával (édesgyökérből) stb. Mivel most épp Toscanaba vitt az utam, hoztam egy kis üveg kész szószt, sugo al cinghiale. Ez olyan ritka csemege, hogy meglepetésre még a kisebb fiam is megette (tudjátok a pesto-függő). Sajnos a sugo gyorsan elfogyott, gnocchival ettük. Pár hetet ismét kell várni vagy elmegyünk vadászni vaddisznóra...

Most egy szintén egyszerű receptet teszek közkinccsé, ami egész Olaszországban népszerű. Egyszerű, gyors, könnyen hozzáférhető hozzávalókból. Mondhatni igazi agglegény recept. Alább találjátok a receptet és a szavakat: 

Spaghetti al cacio e pepe

Bő, sós vízben főzd meg a spaghettit, amíg al dente keménységű nem lesz.  Hintsd meg reszelt pecorino (romano) sajttal, ennek hiányában parmezánnal és borssal, pár kanállal öntve rá a tészta főzővízéből, hogy az  ízesítés összeérjen, a sajt megolvadjon . Ízlés szerint olívaolajjal lehet meglocsolni. Keverd össze és tálald melegen!

Annyira egyszerű, hogy új szavak is alig vannak :-)

abbondante -  bő, bőséges

scolare- leszűrni

cospargere- meghint, megszór

sciogliere- felolvaszt, felold

amalgamare- összekeverni

Ebben a hónapban a PRIMI PIATTI leckékben Lazio tartomány van terítéken!

Buon appetito!

 

 

Interruzione- Megszakítjuk műsorunkat....

Kicsit megszakítom a a horoszkópok sorozatát egy recept apropójából. Valamelyik nap véletlenül láttam egy tonhalas tészta receptet. Többször leírtam már, hogy nemhiába olyan népszerű az olasz cucina povera, minél kevesebb összetevő szükséges, annál népszerűbb a recept. Nem vonom kétségbe, hogy lehet ebbe a szószba tenni hagymát, borsot, bazsalikomot, stb. De én most az egyszerű pasta al tonno e pomodoro receptet írom le. Annyira egyszerű, hogy régen szingliként is el tudtam készíteni (persze nem én magam főztem az alapszószt).

Nézzük a receptet:

A paradicsomszószt felmelegítjük és beleteszünk egy doboz konzerv tonhalat, ízlés szerint sózzuk (néhány tonhal konzerv már eleve sós), majd ha összeforrt, rátesszük a kifőtt tésztára. Sajt tilos rá (mint minden halas tésztára).

Ennek a tésztának hideg változata, ha a kifőtt tésztára kis darabokra vágott paradicsomot és egy tonhal konzervet teszünk és megsózzuk. Nyáron betehetjük a hűtőbe és hidegen is fogyasztható.

Olyan szavak merülnek fel, amit már a korábbi receptekben megtaláltok, ezért ezeket most nem ismétlem.