Pasta fredda (tonno e pomodoro)-Tonhalas-paradicsomos tészta

Régen volt már recept a blogon...Ma ebédre egy olyan fogás került az asztalra, amit már nagyon régen ettünk, pedig nagy családi kedvenc (ez azt jelenti, hogy a válogatós legkisebb továbbra is a pesto+pasta duót részesítette előnyben). Valahogy elfelejtődött...

Elronthatatlan, gyors és egyszerű. Gyors, mivel csak a tésztát kell kifőzni. Egyszerű, mert csak össze kell önteni. Elronthatatlan, viszont fontos, hogy durumbúzából készült tészta legyen és ne tojásos. És persze nem kell túlfőzni.

Nézzük mi a teendő:

Tonhalas tészta

1 csomag tészta (durum)

1 doboz tonhal konzerv

3-4 nagy paradicsom

Tésztát kifőzni (al dente), kivételesen hideg vízben átmosni, lecsöpögtetni és beleönteni egy mély tálba. A paradicsomot, ahogy a tévében mondják, rusztikusan felvágni (a képen látható, hogy nem kell szabályosan vágni) és ráönteni a tonhalat. Jól összekeverni, sózni csak kóstolás után kell, mivel a tonhal már eleve kicsit sós lében van. Ha a tészta felszívta az olajat és így kicsit száraz lett, egy kis olívaolajat lehet hozzátenni.

Ennyi. Ha hűtőbe tudod tenni, nagyon kellemes és frissítő nyári kaja. Magaddal viheted kirándulásra és vízpartra.

Ennek a tésztának van másik változata, amikor a tonhalat mozzarellával helyettesítjük és friss bazsalikommal ízesítjük. Bizonyára már hallottátok, hogy az olasz konyha nem (vagy szinte soha) használja együtt a sajtot és a halat/tenger gyümölcseit. Ezért nem tesznek az asztalra parmezánt, amikor halas tészta van. Mindkét íz karakteres és egyik elnyomja a másikat...

Egy csepp Szicília...- Un assaggio di Sicilia

Egy csepp Szicília...- Un assaggio di Sicilia

Ott hagytuk abba, hogy éhesen kóvályogva jártuk az éttermeket. Na jó, ez egy kicsit túlzás, de tény, hogy már kezdtünk éhesek lenni. Eszünkbe jutott, hogy van egy étterem, ahová már régen szerettünk volna elmenni és a közelben van. Ahogy leparkoltunk, azonnal felfedezték a srácok a játszóteret, én pedig bementem megkérdezni, hogy nyitva van-e a konyhájuk. Időközben két kutya is előkerült, akik óvatosan, de tudtunkra adták, hogy ha kell megvédik a portát (ha nem megyünk közelebb 100 méternél), majd egy kis simogatásért megengedték a belépést.

Belépve egy hatalmas helységbe léptünk, mely ízlésesen van berendezve. A háziasszonyok egyike elmondta, milyen lehetőségeink vannak. Pár mondat után kiderült, hogy szicíliaiak mindketten és ezáltal többek között szicíliai fogásokat is felszolgálnak. Először is kaptunk csicseriborsó lisztből készült lapocskákat, ami a háziasszony szerint minden gyerek kedvence. És valóban, a válogatós kisebb fiúnk két pofára ette. Ezek után caponata-t kóstolhattunk, különböző finom tésztákat, a pizzafüggő kisfiunk a szokásos pizza margheritáját kérte (melynek nagy részét a bőséges előétel ellenére megette). Házi bor, álomfinom csokoládés kis torta (tudod, amelyikbe ha beleszúrod a villát, kifolyik a tömény csoki, és az íze... hmmmmm), és az elmaradhatatlan cannolo siciliano.

De a lényeg, hogy kiderült, főzőtanfolyamokat tartanak, ahol mind az olasz konyhába, mind a szicíliai konyhába bepillantást lehet nyerni.

A tanfolyam napi két órát vesz igénybe (tolmácsolást tudunk vállalni), ahol elsajátíthatók az olasz és a szicíliai konyha fogásai, plusz még műhelytitkokba is beleshettek. A fennmaradó idő tartalmas eltöltésére is adnak tippeket. Mivel Lazio és Umbria határán található a hely, rengeteg látnivalóval kecseget, Róma kb. egy-másfél órányira (forgalomtól függően), Firenze kétórányira, Perugia, Assisi, Gubbio, Viterbo, Tarquinia és a tengerpart rövid időn belül elérhető.

KÜLÖNLEGES AJÁNLAT- 3 nap szállással, 3 x 2 óra főzőtanfolyammal! Részletekért írj a stekri@t-online.hu vagy az olasztanar@gmail.com címre!

 

 

Ha nem vonz a konyhaművészet, de egy igényes, szépen kialakított helyen keresel szállást, ahol nyugodtan pihenhetsz és közben jókat ehetsz és barangolhatsz a környéken, akár biciklivel is, szintén a fenti címre írhatsz, és segítünk!

A szobák 2, 3, 4 ágyasak, a képeken jól látható, hogy igényes kialakításúak. Mi is meggyőződhettünk erről, minden szobába betekintést nyertünk. A szobák egyébként női nevet kaptak. Légkondicionált, tágas szobák, internettel és hűtővel. Akár 6 főnek is tudnak (pótággyal) szállást biztosítani ugyanabban a szobában. 6 éves kor alatt a gyerek szállása ingyenes. Mozgássérülteket is tudnak fogadni, speciális szobában. Kisállatok szintén vihetők.

 Részletekért írj a stekri@t-online.hu vagy az olasztanar@gmail.com címre!

Spaghetti cacio e pepe

Pár napja munka miatt Olaszországban jártam és ilyenkor feltöltöm a raktárat parmezánnal, pestoval, liquirizia cukorkával (édesgyökérből) stb. Mivel most épp Toscanaba vitt az utam, hoztam egy kis üveg kész szószt, sugo al cinghiale. Ez olyan ritka csemege, hogy meglepetésre még a kisebb fiam is megette (tudjátok a pesto-függő). Sajnos a sugo gyorsan elfogyott, gnocchival ettük. Pár hetet ismét kell várni vagy elmegyünk vadászni vaddisznóra...

Most egy szintén egyszerű receptet teszek közkinccsé, ami egész Olaszországban népszerű. Egyszerű, gyors, könnyen hozzáférhető hozzávalókból. Mondhatni igazi agglegény recept. Alább találjátok a receptet és a szavakat: 

Spaghetti al cacio e pepe

Bő, sós vízben főzd meg a spaghettit, amíg al dente keménységű nem lesz.  Hintsd meg reszelt pecorino (romano) sajttal, ennek hiányában parmezánnal és borssal, pár kanállal öntve rá a tészta főzővízéből, hogy az  ízesítés összeérjen, a sajt megolvadjon . Ízlés szerint olívaolajjal lehet meglocsolni. Keverd össze és tálald melegen!

Annyira egyszerű, hogy új szavak is alig vannak :-)

abbondante -  bő, bőséges

scolare- leszűrni

cospargere- meghint, megszór

sciogliere- felolvaszt, felold

amalgamare- összekeverni

Ebben a hónapban a PRIMI PIATTI leckékben Lazio tartomány van terítéken!

Buon appetito!

 

 

Ez még nekem is ment- Ce so' riuscito pur'io...

Egyik nap úgy alakult, hogy magamra vállaltam az ebéd készítését. Hétköznap ketten vagyunk és általában egyszerű ebédet eszünk. Kriszta dolgozott és nem bánta, ha én kezdek el a konyhában tüsténkedni. Lehet, hogy a magyar konyha rajongói most meglepődnek, de mi (olaszok) a diót a kifőtt tésztára sósan tesszük. Lehet kapni kész diós szószt is (természetesen sós-olajos). Azzal kezdtem, hogy a diót megtisztítottam. Olívaolajat tettem a serpenyőbe és egy cikk fokhagymát. Majd megpirítottam a diót. Ha nem lettem volna lusta kimenni a kertbe, tettem volna rá egy kis petrezselymet is. Ezt a pirított diót tettem rá a kifőzött tésztára, majd parmezánt. A tészta jól sikerült, és tényleg ez sem bonyolult. Ahogy mondjuk mi: “Se ci sono riuscito pure io...”.

Nézzük a szavakat:

preparare il pranzo- elkészíti az ebédet

giorno lavorativo- hétköznap

pasto/pranzo semplice- egyszerű ebéd

stupirsi- meglepődik

darsi da fare- tüsténkedik

noce- dió

abbrustolire-pirít

naturalmente- természetesen

pulire- megtisztít

padella-serpenyő

uscire in giardino-kimegy a kertbe

pigro- lusta

prezzemolo-petrezselyem

Interruzione- Megszakítjuk műsorunkat....

Kicsit megszakítom a a horoszkópok sorozatát egy recept apropójából. Valamelyik nap véletlenül láttam egy tonhalas tészta receptet. Többször leírtam már, hogy nemhiába olyan népszerű az olasz cucina povera, minél kevesebb összetevő szükséges, annál népszerűbb a recept. Nem vonom kétségbe, hogy lehet ebbe a szószba tenni hagymát, borsot, bazsalikomot, stb. De én most az egyszerű pasta al tonno e pomodoro receptet írom le. Annyira egyszerű, hogy régen szingliként is el tudtam készíteni (persze nem én magam főztem az alapszószt).

Nézzük a receptet:

A paradicsomszószt felmelegítjük és beleteszünk egy doboz konzerv tonhalat, ízlés szerint sózzuk (néhány tonhal konzerv már eleve sós), majd ha összeforrt, rátesszük a kifőtt tésztára. Sajt tilos rá (mint minden halas tésztára).

Ennek a tésztának hideg változata, ha a kifőtt tésztára kis darabokra vágott paradicsomot és egy tonhal konzervet teszünk és megsózzuk. Nyáron betehetjük a hűtőbe és hidegen is fogyasztható.

Olyan szavak merülnek fel, amit már a korábbi receptekben megtaláltok, ezért ezeket most nem ismétlem.

Pasta al pomodoro e pinoli da Ada di Graffignano (VT)- Fenyőmagos paradicsomos tészta Adától (Graffignano)

Évekkel ezelőtt, amikor olaszországi lakáskeresésbe kezdtünk az interneten megakadt a szemünk Graffignano nevén. Tetszett a név, utánanéztünk: helyes kisváros, nincs messze Rómától, szóval épp megfelelt volna. Elkezdtük nézni a lakásokat, itt egy olyan lakást mutatott az iroda, ami (szerintük) minden szempontból megfelelt volna nekünk. Az ingatlanos szerint egy igazi kis „bijou” volt a lakás. Igaz, hogy a középkori városrészben volt, de ezzel le is zárult előnyeinek taglalása. A második emeletre kellett felcaplatni jó meredek és szűk lépcsősoron. A lakás alacsony volt és egyetlen helységből állt (bár az ingatlanos szerint lehet belőle két helységet kialakítani- de milyet??!!). Szóval a lakáskeresések során először elvetődtünk az Adához címzett étterembe, ahol a specialitást ettük, a paradicsomos fenyőmagos tésztát, amelyik kiváló példája az olasz cucina povera-nak, mivel egyszerű hozzávalókból alkot nagyon finomat. Bár kisebb fiam pesto- és pizza rossa függőségét nem tudjuk (ezzel sem) megingatni, a család többi tagja egyértelműen szereti. Sajnos a fenyőmag eléggé drága mulatság, de érdemes kipróbálni.

Pomodorini Pachino (ciliegini)

pasta fresca

Il risultato- az eredmény

Alább közlöm a receptet (melyet a feleségem írt le):

Hozzávalók/ingredienti:

1 ek. Olívaolaj-olio di oliva

1 gerezd fokhagyma- spicchio d'aglio

15-20 db koktélparadicsom- pomodorini Pachino (ciliegini)

1 csomag fenyőmag- una bustina di pinoli

1 csokor petrezselyem (elhagyható)-prezzemolo

Elkészítés:

Egy serpenyőbe beleöntjük az olívaolajat és a gerezd megtisztított fokhagymát. A paradicsomokat félbevágva beletesszük, sózzuk és amikor kellően összeestek, hozzáadjuk a fenyőmagot. Egy párszor átforgatjuk, tálalás előtt beletesszük az apróra vágott petrezselymet és rátesszük a tésztára (spaghetti, penne, farfalle, pasta lunga fatta in casa - házitészta (minden vidéken más-más néven: pici, tonnarelli, picchiarelli, stringozzi, stb.)

És természetesen reszelt parmezán vagy inkább helyi pecorino.