Olasz karácsonyi édességek- Panforte di Siena

L'altro giorno ho visto questo sondaggio su Repubblica: Dolci di Natale- Scegli il tuo preferito
A questo proposito vi faccio conoscere uno dei dolci natalizi piú comuni.

Il panforte

Il panforte è il dolce tipico natalizio di Siena che sicuramente vanta le origini più antiche tra tutte le specialità che contraddistinguono questa bellissima città toscana. La ricetta odierna è il risultato d'una graduale trasformazione del medievale “pane melato”, focaccia preparata con farina di grano, miele e frutta. L’origine più accreditata del nome “panforte” sembra essere legata al gusto acido e quindi “forte” (dal latino “fortis” che vuol dire acido) conferito al dolce dal velo di muffa generato dallo strato d'umidità che si creava quando l’impasto del “pan melato” non era cotto a puntino o la frutta non era perfettamente asciutta. L’arrivo dall’Oriente delle spezie, nella seconda metà del XIII secolo, ed il loro utilizzo nelle vivande, soprattutto del pepe, portò alla nascita dei primi pani speziati o “panpepati”. Una romantica leggenda vuole che l’inserimento di spezie e del pepe nel dolce senese si debba ad una certa suor Ginevra, chiusasi per amore in un convento. Mentre era intenta alla preparazione del panmelato, sentì giungere dalla strada sotto al monastero la voce dell’amato, Messer Giannetto da Perugia, da lei creduto morto durante le Crociate: per l’emozione cominciò a buttare in modo incontrollato nel consueto impasto, insieme a frutta secca e canditi, spezie e pepe, creando un dolce dal gusto piccante e dall’intenso profumo.

Nel Settecento alla formulazione originale si aggiunge il cioccolato, ingrediente in gran voga in quel secolo (ed anche oggi...)

Il panforte di Maria, ricetta 

vantare – dicsekedhet

contraddistinguere – jellemez, megkülönböztet

odierno- mostani, mai

focaccia- lepény(szerű)

miele- méz

accreditato-hiteles

acido -savas

muffa-penész

umidità-nedvesség

melato-mézes

cotto a puntino-megfelelően megsütött

impasto- tészta (összegyúrt, kevert), keverék

spezie – fűszerek (tb. sz.)

vivanda- étel, ennivaló

pepe- bors

convento- kolostor, zárda

intento- elfoglalt, foglalatoskodik

amato- szeretett lény

le Crociate-Keresztesháborúk

emozione- (itt)- felindulás, megrendültség

consueto-szokásos, megszokott

frutta secca-szárított gyümölcs

canditi- kandírozott gyümölcs

piccante-csípős

in gran voga- nagyon divatos